微波干燥机
优点:厂房利用率高。生产能力是传统干燥器的 3-4 倍。干燥速度快,时间短,卫生条件好;采用微波干燥可节能 20%-25% 。
缺点:· 投资大、耗电量大。
食品微波解冻
优点:1、时间短;2、占地面积小;3、失水率较低;4、表面不易氧化;5、不易变色;6、消耗清洁水量少
应用:肉及其制品、水产品、水果和其制品,家用微波炉用于冷冻食品的解冻极为方便和快捷。
食品微波杀菌和保鲜
机理
1、热效应:微波作用于食品,食品表里同时吸收微波能,温度升高。使微生物细菌蛋白质结构发生变化,从而失去生物活性。使菌体死亡或受到严重干扰而无法繁殖。
2、、非热效应:使微生物在其生命化学过程中所产生的大量电子、离子和其它带电粒子的生物性排列组合状态和运动规律发生改变。另外,微波还可以导致细胞 DNA 和 RNA 分子结构中的氢键松弛、断裂和重新组合,诱发基因突变,从而中断细胞的正常繁殖能力。
应用
1、比常规灭菌方法更多保留活性物质,非常适宜应用于人参、香菇、花粉、天麻以及其它中药、中成药的干燥和灭菌。
2、对液体物质进行消毒,如微波牛奶消毒器,不仅菌落数指标达到要求,而且提高奶的稳定性。
3、产品的灭酶保鲜,可克服烫煮方法大量水溶性营养成分的流失。如茶叶制造过程中的杀青。